Brioches aux pralines (St Genix)

Il y a des brioches que j’aime plus que d’autres et la brioche aux pralines (St Genix comme on l’appelle chez nous) est ma préférée.

J’ai choisi la recette de Mercotte que j’ai modifiée à mon goût et qui est terriblement gourmande avec ses pralines fondantes et une cuisson lente et longue pour une brioche ultra moelleuse.



Pour 8 personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 45 min à 1h
Temps de repos: une nuit + 4h de pousse

Ingrédients:

  • 15 gr de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuill à soupe de lait + 2 pour la dorure
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuill à café de fleur d’oranger (facultatif)
  • 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 350 gr de farine
  • 170 gr de beurre clarifié
  • 200 gr de pralines roses
  • Du sucre perlé

Recette:

  1. Délayer la levure fraîche dans 2 cuill à soupe de lait légèrement tiédi.
  2. Ajouter le beurre, le sucre et la fleur d’oranger.
  3. Bien mélanger au fouet si nécessaire.
  4. Ajouter ensuite les œufs un par un.
  5. Ajouter la farine et 1 pincée de sel.
  6. Bien mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Fariner le fond du récipient et couvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer une nuit au frigo. La pâte doit gonfler un peu.
  7. Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et la laisser 10 min à température ambiante avant de l’étaler sur une surface farinée.
  8. Plier en quatre (rabattre les coins vers le centre et recommencer 2 fois).
  9. Lors de la 3e fois ajouter des pralines concassées et entières sur toute la surface et former une boule. Garder quelques pralines pour le dessus.
  10. Mettre du papier cuisson au fond d’un moule de 22 cm. Placer la boule au centre.
  11. Chauffer le four à 30°C pas plus, sinon le beurre va fondre. Eteindre le four et placer le moule dans le four pendant 4h. La pâte double de volume.
  12. Sortir la pâte gonflée du four. Rallumer le four et le préchauffer à 160°C. Pendant ce temps appliquer un mélange de 1 jaune d’œuf et 2 cuill à soupe de lait sur la pâte pour dorer.
  13. Mettre quelques pralines entières et le sucre perlé sur le dessus et enfourner pour 45 min à 1h à 160°C.
  14. Attention il faut surveiller la brioche et la couvrir avec un papier aluminium au bout de 20 min de cuisson sinon elle sera brûlée et le sucre perlé sera caramélisé.
  15. Sortir du four et démouler.

Bon Appétit…

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