Fondue de poireaux carottes façon crème brûlée avec tuile de parmesan

J’aime beaucoup la fondue de poireaux carottes et cette version façon crème brûlée a satisfait toute la famille. C’est pour cela que je vous la propose aujourd’hui.

Je voulais une idée simple mais originale. J’ai trouvé dans le magazine activmag une recette de crème brûlée avec des poireaux en version sucrée. L’idée de la crème brûlée m’a tout de suite emballée mais je ne voulais pas ce côté sucré (et oui dès fois ça m’arrive de ne pas aimer certains plats sucrés salés mais c’est rare) alors j’ai modifié la recette à ma sauce en gardant juste l’idée de la crème brûlée et comme un trompe l’œil j’en ai fait une version salée  Et le résultat est plus que délicieux !!!

Je ne suis pas déçue non plus de la tuile de parmesan qui apporte ce côté croustillant au plat.



Pour 4 ramequin type crème brûlée
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients:

Pour 4 ramequins à crème brûlée:

  • 3 blancs de poireaux
  • 4 carottes
  • 1/2 oignons rouge
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Sel, poivre
  • 1 cuill à café d’épices pour viandes blanches
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème semi épaisse 18% 
  • 10 cl de lait demi écrémé
  • 50 gr de parmesan à râper
  • Graines de pavot
  • Quelques feuilles de roquettes
  • Baies roses

Recette:

  1. Emincer les poireaux et le 1/2 oignon rouge en fines lamelles.
  2. Eplucher et râper les carottes.
  3. Faire revenir le tout dans un filet d’huile d’olive. 
  4. Saler, poivrer, mettre les épices, couvrir d’eau et laisser réduire jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Réserver.
  5. Dans un bol séparer les jaunes des blancs, ajouter la crème et le lait. Bien mélanger. Réserver.
  6. Préchauffer le four sur grill (à 250°C pour moi).
  7. Préparer les gabarits de vos tuiles. A l’aide de vos ramequins tracer un cercle en suivant les bords de vos ramequins sur un papier cuisson.
  8. Râper le parmesan et étaler la poudre sur les gabarit mais en laissant 1/2 cm  car à la chaleur le fromage fond et s’étale.
  9. Ajouter des graines de pavot sur chaque cercle de parmesan.
  10. Enfourner sous le grill. Attention cela va très vite. En 2 min votre fromage va gonfler et faire des bulles puis colorer. 
  11. Sortir les tuiles. Si vous voulez leur donner une forme particulière c’est le moment il faut les décoller délicatement et les laisser refroidir sur un verre, bol ou autre pour donner une forme arrondie. Moi je les ai laissé refroidir à plat pour que cela ressemble au sucre de la crème brûlée. Placer au frais pour les rendre dure et croustillante.
  12. Faire descendre la température du four à 160°C en chaleur tournante.
  13. Remplir les ramequins de fondue de poireaux carottes, oignons et recouvrir du mélange œuf, crème, lait.
  14. Enfourner pour 15 à 20 min le temps que la crème prenne.
  15. Sortir du four les ramequins, ajouter la tuile de parmesan refroidie, quelques feuilles de roquette et les baies rose.
  16. Servir aussitôt.

Bon Appétit…

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