Muffins cœur de coing

Il y a des petits gâteaux que j’affectionne tout particulièrement et le muffins en fait parti. Le week-end dernier j’ai ramassé des coings.

Bon cette année la récolte était maigre par rapport à l’année dernière. Je voulais absolument faire une compote car on est tous fan de coing en compote à la maison. Mais je voulais aussi mes petits muffins car ça faisait longtemps que j’en avais pas fait. Et c’est comme ça que les muffins cœur de coing sont nés.

Comment vous dire….c’est une TUERIE !!!!!! Bon sang comme ils sont moelleux et ce cœur de coing est un pur mais pur régal !!! Je n’ai pas de mot pour décrire le parfum prononcé du coing, ni trop sucré ni trop âpre comme il peut l’être parfois. J’ai vraiment trouvé un bon équilibre des saveurs.

Allez je ne vous fais pas saliver plus que ça voici la recette:


Ingrédients:

Pour 1 kg compote de coing:

  • 6 coings (soit environ 784 gr de fruit coupé)
  • 2 pommes Pink lady (241 gr de fruit coupé) 
  • 90 gr de cassonade
  • 10 cl d’eau
  • 2 pincées de vanille en poudre

Pour 9 muffins:

  • 190 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 90 gr de cassonade
  • 120 ml de lait
  • 80 gr de beurre fondu
  • 1 cuill à café de vanille liquide

Recette:

  1. La veille préparer la compote de coing.
  2. Laver et éplucher tous les fruits, épépiner et les couper en petits morceaux.
  3. Ajouter le sucre, la vanille et l’eau.
  4. Faire cuire à feu doux dans une grande casserole en remuant sans cesse pendant 20 min. 
  5. Mixer, réserver et une fois que la compote est froide, filmer et la mettre au frais toute une nuit.
  6. Le lendemain préparer les muffins.
  7. Préchauffer le four à 220°C.
  8. Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
  9. Dans un autre récipient mélanger l’œuf, le sucre, le lait, le beurre fondu et la vanille liquide.
  10. Verser l’appareil dans le récipient de farine. Mélanger sans trop travailler la pâte qui doit rester granuleuse.
  11. Dans des moules à muffins placer des caissettes en papier. 
  12. Verser 1 cuill 1/2 à café de pâte afin de remplir le fond.
  13. Ajouter une bille de compote de coing au centre.
  14. Recouvrir de pâte environ 1 cuill 1/2 à café. Ce qui rempli la caissette au 3/4 et laisse la place pour que les muffins puissent gonfler.
  15. Placer les moules au four pendant 5 min à 220°C. Puis poursuivre la cuisson à 180°C pendant 20 min.
  16. 10 min avant la fin les muffins ont une joli couleur dorée. J’ai recouvert les moules d’1 papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson afin qu’ils ne brûlent pas.
  17. Sortir du four et laisser refroidir si vous pouvez résister.

Bon Appétit…

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