Tartelettes à la crème pâtissière aux kumquats confits et pistaches

Dernièrement j’ai fait des kumquats confits…une pure merveille. J’ai choisi de les utiliser dans une tartelette. J’ai hésité entre la crème aux amandes puis j’ai opté pour la crème pâtissière dans laquelle j’ai incorporé des petits morceaux de kumquats confits. J’ai quand même voulu apporter un côté croquant avec les pistaches.

Je vous laisse découvrir le reste….


Ingrédients:

Pâte sablée:

  • 150 gr de farine
  • 90 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 30 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • vanille (gousse ou liquide)

crème pâtissière:

  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille ou vanille liquide
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de farine
  • Pistaches

kumquats confits:

  • 135 gr de kumquats
  • 33 cl d’eau
  • 225 gr de sucre

Recette:

Préparer les kumkats:

Laver les kumquats et retirer le pédoncule.

Réaliser des trous dans les kumquats à l’aide d’un cure dent.

Dans une casserole verser l’eau, le sucre et les kumquats.

Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 min.

Retirer du feu, couvrir et laisser à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain enlever le couvercle et porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10 min.

Retirer du feu, couvrir et laisser à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain (dernière fois..) enlever le couvercle, porter à nouveau à ébullition, laisser cuire à frémissement pendant 10 min.

Les kumquats sont translucides donc confits.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Verser les kumquats dans un bocal et recouvrir du sirop. Refermer et placer au frigo.

Laisser les kumquats au frigo 3 ou 4 jours avant de les utiliser….

Préparer la pâte sablée. Dans un récipient mélanger l’oeuf, le sucre glace, le sel, le beurre, la farine et la vanille en poudre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Couvrir et mettre au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole faire bouillir le lait et la vanille. Dans un récipient mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Une fois le lait à ébullition le verser sur le mélange sucre, oeufs, farine. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu.

Ouvrir les kumquats pour extraire les pépins. Couper en petits morceaux les kumquats confits. et les ajouter à la crème pâtissière. Réserver.

Sortir la pâte sablée du frigo et foncer des minis moules à tartelettes. Piquer, recouvrir de papier cuisson et de billes céramiques pour cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four à 180°C.

Une fois cuit, démouler les fonds de tarte et les remplir de crème pâtissière. Mettre 2h au frigo. 

Au moment de servir, sortir les tartelettes, saupoudrer le tour de sucre glace, ajouter des pistaches concassées et un kumquats entier confit. Servir aussitôt.

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