Cobbler a la cerise

L’année dernière j’ai ramassé beaucoup de cerises avec lesquelles j’ai pu faire de la confiture de cerises mais aussi des clafoutis. On m’en a aussi donné quelques kilos que je n’ai pas pu préparer faute de temps.

Je les ai donc congelé. Aujourd’hui j’ai ressorti un sachet de 780 gr (noyaux compris) que j’ai fait dégeler dans le but de les dénoyauter et de les faire cuire sous la forme d’un cobbler. Vous pouvez utiliser des cerises fraîches, quand ça sera la saison, il en sera que meilleur.

Le cobbler est un dessert anglo-saxon qui ressemble au crumble. La différence est dans le biscuit qui recouvre les fruits. Ce biscuit est plus épais dû à la présence de levure. Je le trouve plus léger, il est moins friable et il ne s’imbibe pas de jus comme pourrait le faire le crumble. La pâte est disposée par endroit et ne recouvre pas complètement les fruits.

J’ai vraiment apprécié ce dessert et le plaisir de manger des cerises encore bien parfumées. Il est léger car il y a plus de fruits que de biscuit. Et le biscuit est vraiment bon, croquant sur le dessus et plus moelleux à l’intérieur.

---

Pour 2 ramequins type crème brûlée
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:

• 780 gr de cerises non dénoyautées
• 20 gr de sucre + 40 gr pour le biscuit
• 100 gr de farine
• 1 cuill à soupe de sucre en grains
• 1/2 cuill de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 gr de beurre
• 4 cl d’eau

Recette:

1. Décongeler les cerises puis les dénoyauter. Passer directement au dénoyautage si elles sont fraîches.
2. Sucrer les cerises avec les 20 gr et les cuire dans une casserole jusqu’à ce que le jus soit évaporé et les cerises bien fondantes.
3. Remplir les ramequins. Réserver
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Préparer le biscuit en mélangeant la farine, la levure, les 40 gr de sucre, le sel, le beurre et l’eau.
6. Du bout des doigts écraser le beurre de façon à sabler la pâte.
7. Recouvrir partiellement les fruits par des petits ronds de pâte.
8. Ajouter du sucre en grains.
9. Avec le reste de pâte j’ai fait des petits tas que j’ai disposé sur une plaque cuisson afin de les cuire en même temps que les cobbler.
10. Enfourner à 180°C pendant 20 min. Surveiller la cuisson du biscuit afin qu’il ne colore pas trop en fin de cuisson.
11. Sortir du four et laisser tiédir ou refroidir complètement avant de le servir.

Bon Appétit…