Tarte rustique, noisette, rhubarbe et fruits frais

Rien que le titre met l’eau à la bouche…et l’inspiration était au rendez-vous…

La Rhubarbe est arrivée, elle a bien poussé dans les jardins et les fraises font leurs apparitions. On le sait la fraise et la rhubarbe est un délicieux mélange.

Quoi de mieux qu’une tarte rustique à la farine de noisette, une compote de rhubarbe et des fruits frais pour titiller les papilles entre douceur, acidité et sucré. Quelle jolie tarte et quelle surprise de retrouver du fondant, du croquant, de la fraîcheur dans ce parfait mélange de saveurs. Et quel plaisir de les voir se régaler car dès que l’on parle rhubarbe, ici, ce n’est pas gagné… Aujourd’hui le défi est relevé avec succès.

Suivez moi en cuisine je vous parle de la recette…


Pour 6 personnes
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients:

Pour la pâte sablée à la farine de noisette:

  • 120 gr de farine blanche
  • 30 gr de farine de noisette
  • 75 gr de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf + le blanc d’œuf pour l’isolation entre la pâte et la compote
  • 100 gr de beurre
  • 1/2 cuill à café de vanille liquide

Pour la compote de rhubarbe:

  • 400 gr de tige de rhubarbe
  • 20 gr de sucre + 60 gr pour la cuisson
  • 1/2 cuill à café de vanille liquide
  • 500 gr de fraises
  • 100 gr de framboises
  • 4 à 5 feuilles de menthe fraîche
  • Sucre glace
  • Sucre blanc

Recette:

  1. Rincer et peler la rhubarbe pour enlever les fils. Couper en tronçons et laisser reposer dans un récipient avec 20 gr de sucre afin de la faire dégorger. Réserver (préparer la veille c’est mieux pour laisser dégorger toute la nuit).
  2. Dans un récipient mettre les 2 farines, le sucre glace, le jaune d’œuf, le beurre et la vanille. Pétrir la pâte afin de la sabler et donner une forme de boule. Placer au frais 30 min le temps de cuire la compote.
  3. Rincer la rhubarbe et la faire cuire à feux doux dans une casserole avec les 60 gr de sucre restant. Vous pouvez mettre moins de sucre suivant l’acidité souhaitée). Cuire environ 10 à 15 min, mixer, réserver pour laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  5. Sortir la pâte du frigo. L’étaler sur du papier cuisson et placer la pâte dans un moule rond.
  6. Badigeonner le fond de blanc d’œuf et placer la tarte à blanc 5 min dans le four à 180°C afin de sécher le blanc d’œuf. Sortir le moule du four.
  7. Verser la compote au centre et rabattre les bords, remettre au four à 180°C pendant 20 à 25 min.
  8. Sortir la tarte du four et laisser refroidir.
  9. Rincer et équeuter les fraises. Couper en 2. rincer les framboises.
  10. Disposer les fraises et les framboises sur la tarte.
  11. Saupoudrer de sucre glace et de sucre en poudre
  12. Ajouter quelques feuilles de menthe.

Bon Appétit…

Note : 1 sur 5.

Publié par

14 réflexions au sujet de « Tarte rustique, noisette, rhubarbe et fruits frais »

    1. Coucou Christelle tu es toujours fidèle au rendez-vous, merci. Je suis très contente de ma tarte et tout le monde a été surpris par la rhubarbe comme quoi avec un peu d’imagination elle passe partout.
      Bonne journée.

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  1. Ca donne un très joli visuel car du coup les fraises et framboises cachent la pâte et on dirait de ce fait un gâteau. Oui vraiment très sympa. Le goût aussi doit être fameux avec cette pâte aux noisettes ! Bravo Patricia. gros bisous

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    1. Coucou Claudine, oui cela donne du relief et les fruits frais de la fraîcheur et du croquant. Et j’ai voulu faire une compote à la rhubarbe pour changer de la crème pâtissière. Une belle inspiration. Bonne journée, Bisous

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    1. Merci Sarah, je dois avouer que c’est une tarte qui a été très appréciée à la maison. C’est super flatteur si tu trouves mes photos très professionnelles, merciiiii. J’essaye de m’améliorer…j’adore la photo culinaire, la cuisine et j’aime partager ma passion. Bonne journée, bisous.

      Aimé par 1 personne

  2. Entre nous, je préfère l’option compotée de rhubarbe à celle de la crème pâtissière, c’est un mariage toujours si heureux gustativement avec la fraise et la framboise !!!
    Ta tarte est magnifique et les photos, je suis d’accord, sont bien gourmandes.
    Bonne journée Patricia. Bizh. Viviane

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    1. merci Viviane, j’adore la photo culinaire et c’est autant un plaisir que la cuisine.
      La compote est beaucoup plus digeste et savoureuse que la crème pâtissière et la touche de farine de noisette dans la pâte quel délice !!!! à bientôt.

      Aimé par 1 personne

  3. Très bonne idée cette tarte aux fruits cuits et crus, rhubarbe et fraises ou framboises font bon ménage. Je n’y suis attelée également ce week end avec une tarte à la compotée de rhubarbe fraises qui paraitra je ne sais encore quand pour l’instant, une autre tarte à la rhubarbe est déjà programmée pour cette fin de semaine. Bonne soirée

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