Aubergines a la tomate

L’aubergine comme la courgette sont les stars de l’été. C’est du soleil dans l’assiette et je dirai même plus un voyage vers le sud de la France.

Dans les jardins de ma grand mère et de mes parents j’ai toujours vu des aubergines qu’ils cuisinaient souvent frits et qui je dois avouer est un délice mais un peu gras à digérer.

Aujourd’hui je vous propose une savoureuse recette de mon papa, des aubergines à la tomate et au thym, en gratin, au four. Elles sont moelleuses et gratinées un pur régal qui sent bon la Provence.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:

• 3 aubergines
• 700 gr de coulis de tomate Mutti
• 1 oignon
• 100 gr de fromage rapé
• Thym séché
• Sel, poivre en grains

Recette:

1. Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.
2. Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon. Ajouter un peu d’eau et laisser réduire jusqu’à ce qu’il colore.
3. Éplucher et couper en rondelles les aubergines.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Disposer les lamelles dans un plat à gratin.
6. Ajouter l’oignon, le coulis de tomate et le thym séché.
7. Saler, poivrer, recouvrir de fromage râpé.
8. Enfourner pour 45 min à 180°C.

Bon Appétit…