Tigrés de cyril Lignac

Si tu es au régime ou que tu fais attention à ton alimentation, passe ton chemin…c’est une bombe de calories totalement indécente mais ces petits tigrés sont terriblement bons avec cette ganache crémeuse au centre et le moelleux de la pâte.

Cela fait quelques mois maintenant que je les vois passer et repasser sur les réseaux sociaux, me faisant de l’oeil et je dois bien avouer que je m’étais juré de les goûter. Le 1er confinement m’a privé d’acheter des moules mais je ne me suis pas faite avoir pour le 2e. Les moules en main il me restait la fameuse recette.

C’est celle de Clélia une gourmande passionnée du blog Clélia food & photo, une reconvertie dans la pâtisserie et la photo culinaire. Son talent est immense elle me régale avec ses tartelettes, brioches, flans et petits gâteaux. J’ai suivi sa recette sans rien changer et le résultat est parfait. Ces bouchées tigrés se dégustent en toute simplicité mais pas sans culpabilité…

C’est parti pour la recette…

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Pour 6 tigrés de 6 cm de diamètre
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 75 gr de beurre
• 85 gr de sucre glace
• 75 gr de blancs d’œufs (soit 2 gros œufs)
• 50 gr de poudre d’amande
• 25 gr de farine T55
• 30 gr de vermicelles chocolat (j’ai mis des pépites )
• 1 pincé de fleur de sel

Ganache au chocolat :

• 50 gr de chocolat à 70%
• 60 gr de crème liquide à 30%
• 10 gr de sucre inverti (je n’en ai pas mis)
• Fleur de sel, fève tonka ou café soluble à faire infuser dans la crème

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un casserole faire fondre le beurre noisette: il va fondre, puis mousser, puis crépiter, enfin colorer et sentir bon la noisette. Retirer du feu et le verser dans un bol pour qu’il refroidisse.
3. Dans un récipient, mettre le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, ajouter les blancs d’œufs et fouetter quelques secondes.
4. Ajouter la farine, mélanger, puis le beurre noisette refroidi, les vermicelles au chocolat. Homogénéiser la pâte sans insister.
5. Répartir la pâte dans les moules à mini kouglof en silicone à peine graissés et cuire environ 12 / 15 minutes
6. Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie.
7. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
8. Sortir, démouler et laisser refroidir les tigrés.
9. Verser la ganache refroidi au centre.

On peut les déguster avec la ganache coulante, crémeuse ou fondante suivant le temps d’attente, et la température à laquelle on conserve les tigrés :
– si on déguste immédiatement, la ganache est très coulante
– si on déguste le lendemain sans mettre les tigrés au frais, la ganache est crémeuse
– si on garde au frais les tigrés pendant 1 heure ou 2, le cœur est bien fondant, comme un bonbon de chocolat.

Bon Appétit…

Un immense merci à Clélia pour cette délicieuse recette !