La Mouna

Vous connaissez la Mouma ou Mona ? C’est une brioche parfumée en forme de dôme ou de couronne parsemée de sucre. La Mouna a des origines assez floues.

On la retrouve sur la table des familles espagnoles qui la partage le jour de Pâques. Cette brioche aurait été amené par les Espagnols dans la ville d’Oran et aurait pris le nom de Mona. Souvent on associe le partage de la brioche lors d’un pique nique après une excursion vers le fort Lamoune…

Cette brioche est préparée et parfumée selon les régions avec du citron, de l’orange, des graines d’anis, de l’eau de fleur d’oranger.

J’adore les brioches, je crois que c’est vraiment ce que je préfère le plus. La mouna a cette particularité d’être facile à préparer et de dégager un subtil parfum d’anis et d’agrumes. Un vrai voyage gustatif, un vrai délice dont nous nous sommes régalés. J’ai décidé de donner une forme de fleur à la Mouna car c’est aussi le printemps et cela devait bien un petit clin d’œil.

Et quand je parle de voyage gustatif c’est pour moi comme une redécouverte, car j’ai enfin retrouvé l’odorat et le goût presque intégralement même s’il a fallu être patiente, très patiente et attendre 2 mois après avoir eu le covid…et oui c’est ce qu’on appelle un « Covid long », très long, trop long…donc quel bonheur d’être de retour !!!!

Je vous laisse me suivre pour ce beau voyage gustatif qui nous mène dans ces belles régions de l’Espagne et de l’Afrique du nord.


Pour 5 brioches
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 3h30
Temps de cuisson : 18 à 20 min

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre blanc
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre
  • 10 gr de levure fraîche
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d’1/2 citron et 1/2 orange
  • 1 cuillère à café de grain d’anis vert

Pour le dorure :

  • 1 œuf
  • Du sucre en grain

Technique en images :

Préparation :

  • Dans une casserole faire chauffer le lait. Eteindre le feu, ajouter les graines d’anis couvrir et laisser infuser 10 min.
  • Dans le bol du robot pâtissier mélanger la farine et les sucres.
  • Ajouter la levure fraîche émiettée et l’œuf.
  • Filtrer le lait au chinois et le verser sur la farine.
  • Ajouter le beurre ramolli.
  • Mélanger le tout au robot pâtissier, avec la feuille, vitesse 1, pendant 5 min. Puis vitesse 2, pendant 5 min supplémentaire. La pâte va être très collante c’est normal.
  • Rassembler la pâte en boule avec une maryse, couvrir d’un torchon et laisser la reposer dans votre four pendant 3h. Le four est éteint mais la lumière est allumée.
  • La pâte doit tripler de volume.
  • Fleurer le plan de travail avec un peu de farine.
  • Déposer le pâton et dégazer, faire plusieurs tours pour donner de la force à la pâte.
  • Découper la pâte en 5 pâtons de 100g chacun environ.
  • Découper chaque pâton en 2 et former 2 boudins de 20 à 25 cm de long (CF les photos ci-contre dans technique en images).
  • Tresser les 2 boudins et les souder ensemble pour former une fleur.
  • Recommencer avec les 4 autres pâtons.
  • Déposer les brioches sur du papier cuisson sur une plaque allant au four et laisser reposer 30 min supplémentaires en remettant la plaque dans le four éteint mais lumière allumée.
  • Sortir le plaque du four et préchauffer le four à 160°C.
  • Préparer la dorure avec l’œuf battu et à l’aide d’un pinceau badigeonner chaque fleur.
  • Saupoudrer de sucre en grain.
  • Enfourner pour 18 à 20 min à 160°C, bien surveiller la cuisson les brioches dorent vite.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Bon appétit…

Note : 1 sur 5.

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2 réflexions au sujet de « La Mouna »

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