Korvapuusti, brioches finlandaises

C’est une très belle découverte que je vous partage aujourd’hui. Vous savez que j’adore les brioches et je suis toujours en recherche de nouvelles saveurs et de nouveaux façonnages. C’est presque une addiction et un vrai plaisir de pouvoir manipuler et façonner la brioche après la pousse pour lui donner la forme voulue.

Je cherchais une spécialité étrangère de brioche que j’ai trouvé sur le blog de Sandra Le pétrin. Ce sont des petites brioches finlandaises en forme d’oreilles, parfumées à la cannelle et cardamone saupoudrées de grain de sucre. J’ai longtemps hésité avant de revisiter la recette. Je m’en excuse par avance pour les puristes des recettes traditionnelles mais j’avoue que la cardamone ne m’enchante pas trop. J’ai pensé la remplacer par l’anis étoilé mais je me suis dit qu’avec la cannelle cela risquait de ne pas faire bon ménage. J’ai conservé la cannelle et j’ai revisité la garniture pour l’adapter à mon goût et celui des enfants.

Pour les brioches j’utilise toujours de la levure fraîche mais malheureusement je n’en avais pas. J’ai utilisé de la levure sèche un peu à contrecœur par peur que la pâte ne lève pas assez mais je fus agréablement surprise du résultat. Ma brioche a bien gonflé, même doublé de volume. Et ce que je trouve extraordinaire c’est que mon bol en inox de mon robot kitchenaid que j’utilise pour mélanger et faire lever la pâte est tout chaud quand la pâte a fini de lever au bout de 2h. C’est la magie de la levure qui durant la pousse.

Cette brioche a fait l’unamité au sein de la famille. Elle est ultra moelleuse, la garniture est parfaite mais j’augmenterai juste la quantité la prochaine fois. Je dirai que j’ai déjà une autre idée de garniture qui sera parfaite avec la cannelle, histoire de varier les plaisirs.


Pour 10 brioches
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3h
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

La pâte :

  • 250 gr de farine
  • 12 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure sèche
  • 40 gr de sucre
  • 50 gr de beurre pommade
  • 35 gr d’oeuf + le reste pour la dorure
  • 12 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuill à café de cardamone cannelle

La garniture :

  • 40 gr de beurre pommade
  • 20 gr de sucre
  • 5 gr de cannelle cacao amer vanhouten
  • Sucre en grain
  • Amandes effilées

Préparation :

  • Faire tiédir le lait pendant 20s au micro-onde (attention il ne doit pas être chaud sinon cela tuera la levure et la pâte ne lèvera pas).
  • Mélanger la levure avec le lait tiédi et la cannelle. Laisser reposer 10 min.
  • Dans le robot muni de la feuille verser 35 gr d’oeuf, le sucre, le sel, 1/3 de farine, 1/3 de beurre pommade, ajouter le lait (levure et cannelle), mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
  • Ajouter 1/3 de farine et 1/3 de beurre pommade, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
  • Faire de même avec le dernier 1/3 de farine et de beurre.
  • Laisser pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne.
  • Former une boule et couvrir le bol du robot d’un torchon.
  • Placer le bol dans le four éteint avec la lumière allumée sans thermostat.
  • Laisser reposer 2h.
  • La pâte doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant dans un bol le beurre pommade, le sucre et le cacao amer vanhouten. Réserver.
  • Sortir la pâte du bol.
  • Etaler la pâte pour former un rectangle de 30×40 cm
  • Etaler la garniture dessus et rouler la pâte dans le sens de la largeur.
  • Découper des triangles /\ /\ /\ /\
  • Mettre les triangles sur leur base avec la pointe vers le haut et à l’aide d’une baguette ou pique à brochette aplatir la pointe du triangle jusqu’à la base (voir la technique en photos)
  • Sur une plaque allant au four déposer les petites brioches
  • Laisser pousser dans le four éteint avec la lumière allumée sans thermostat pendant 1h
  • Sortir les brioches du four et préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant ce temps dorer les brioches, saupoudrer de sucre en grain et d’amandes effilées.
  • Enfourner pour 10 min à 180°C sous surveillance !!!
  • Sortir du four et laisser refroidir

Bon Appétit…

La technique en photos :

Publié par

12 réflexions au sujet de « Korvapuusti, brioches finlandaises »

  1. Bravo c’est une brioche magnifique ! en général je préfère la brioche nature mais j’y goûterais bien car elles sont bien tentantes !! merci Patricia gros bisous

    J'aime

  2. Bonjour, je viens juste de découvrir votre blog grâce à Vivien !
    Vos recettes me plaisent et les brioches sont tentantes. Jusque-là, je n’ai jamais réussi mes brioches, mais je vais retenter l’expérience !
    Bonne journée 🌞

    J'aime

    1. Bonjour, je suis ravie que mon blog vous plaise. Je suis Vivien depuis peu et je ne m’attendais pas à ce partage.
      Pour les brioches le temps de pose est très important (minimum 2h à l’abri de l’air) pour permettre à la levure de faire son travail. Ensuite on peut les façonner comme on veut. A bientôt. Bonne journée

      Aimé par 1 personne

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