Clafoutis asperges saumon

C’est la saison des asperges j’ai eu l’idée de faire un clafoutis un peu dans l’esprit du clafoutis de légumes grillés que j’avais fait il y a 9 mois.

Je choisi tout le temps les asperges vertes qui pour moi sont bien meilleures gustativement que les blanches. C’est un légume qui peut aussi bien se préparer à la vapeur, dans l’eau ou grillé. C’est grillé que je préfère car elles peuvent agrémenter des viandes ou féculents et même faire l’objet d’une délicieuse omelette. Ici j’ai choisi la version grillée puis cuisson au four comme un clafoutis.

Il est important que les asperges soient bien fondantes sauf si vous aimez le côté un peu croquant. Le saumon qui accompagne ce clafoutis est un pavé de saumon coupé en dés mais vous pouvez utiliser un autre poisson. Mes filles n’ont pas pu donner leur avis car elle n’aiment pas les asperges (disons qu’elles commencent à les découvrir…c’est comme pour tous les légumes verts elles font la mou quand elles les voient). Pour ma part l’asperge se marie bien avec le saumon et le côté clafoutis me plait vraiment beaucoup.

Pour 6 ramequins
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 pavés de saumon
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • 1/2 échalotte
  • Huile d’olive
  • Quelques gouttes de citron
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques brins d’aneth

La technique en images :

Préparation :

  • Rincer les asperges, couper les pieds et éplucher les asperges avant de les couper en tronçons. Couper les pointes d’asperges sur 4 cm afin de les mettre en décoration sur le dessus.
  • Faire suer les asperges pendant 5 min, dans une poêle à feu vif, avec un filet d’huile d’olive, saler poivrer. Ajouter 2 verres d’eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  • Pendant de temps couper les pavés de saumon en dés et les faire mariner avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, la demi échalotte, les brins d’aneth, saler, poivrer et réserver au frais.
  • Vérifier si les asperges sont cuites, piquer les avec la pointe d’un couteau si c’est croquant poursuivre la cuisson encore 5 min en faisant attention de ne pas les brûler sinon rajouter un peu d’eau.
  • Préparer les ramequins, déposer au fond des dés de saumon marinés, ajouter les tronçons d’asperges.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer l’appareil en cassant 2 œufs dans un bol et ajouter 20 cl de lait, saler, poivrer.
  • Ajouter l’appareil dans les ramequins sans couvrir complément pour éviter que cela déborde.
  • Ajouter les pointes d’asperges sur le dessus en décoration (voir la technique en image).
  • Placer les ramequins sur une plaque allant au four et enfourner pendant 20 min à 180°C.
  • Servir chaud

Bon appétit…

Publié par

6 réflexions au sujet de « Clafoutis asperges saumon »

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s