Brochettes de poulet, ananas, sauce antillaise

C’est la rentrée !!! Mais il est encore temps de faire des brochettes au barbecue car le soleil est toujours au rendez-vous et profiter jusqu’au bout de ce qu’on appelle l’été mais qui ressemble plutôt à un printemps automnal !

J’ai découvert cette recette dans un restaurant au bord du lac d’Aix les Bains, près de chez moi. Je me suis dis qu’il fallait absolument que je refasse cette recette à la maison mais le chef ne m’a pas laissé la recette. C’est donc un peu à taton que j’ai réalisé en fonction des mes goûts ces délicieuses brochettes. Si vous aimez le sucré salé alors il faut absolument les goûter. Le poulet mariné est tellement moelleux et l’ananas chaud, sucré est comment dire…terriblement fondant !! Je l’aimais déjà nature mais alors là je dois avouer que je suis conquise !! Et la sauce antillaise je vous en parle? allez suivez moi c’est par ici que ça se passe !!


Pour 18 minis brochettes
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 3 blancs de poulet
  • 1 ananas
  • 2 cuill à soupe d’huile de sésame grillée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuill à café de gingembre en poudre
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • 1/2 poivron orange
  • Quelques graines (mélange de lin, tournesol, sésame, chia)

Pour la sauce antillaise :

  • Jus de la marinade (huile de sésame, citron, gingembre, sel, poivre)
  • Jus d’ananas
  • 1 cuill à soupe de sauce soja

Préparation :

  • Couper en trois les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Détailler en cube.
  • Dans un récipient mettre le poulet, ajouter l’huile de sésame grillé, le citron, le gingembre, la gousse d’ail coupé en petits morceaux, le sel et le poivre. Laisser mariner 2h au frais.
  • Couper l’ananas en tranches épaisses puis détailler en cube, réserver.
  • Emincer aussi de petits morceaux d’ananas qui serviront de topping.
  • Couper le poivron orange en petits morceaux.
  • Prendre des petites brochettes en bois, piquer un morceau de poulet puis un morceau d’ananas et un morceau de poulet. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des morceaux.
  • Faire cuire les brochettes au barbecue ou sur un plancha ou directement dans une poêle bien chaude (sans matière grasse).
  • Pendant ce temps préparer la sauce antillaise:, récupérer la marinade. S’il n’y en a pas assez ajouter du jus d’ananas, de l’huile de sésame grillé, du citron, du gingembre, du sel et du poivre.
  • Dans une casserole faire chauffer la marinade et ajouter la sauce soja.
  • Une fois les brochettes cuites, les déposer sur une assiette, ajouter les petits morceaux de poivrons orange et d’ananas émincés.
  • Napper de sauce antillaise et ajouter quelques graines.
  • Servir aussitôt

Bon Appétit…

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