Tarte nectarine sur sablé noisette

C’est bientôt la fin de la saison des nectarines, il faut donc en profiter car elles sont délicieuses et juteuses.

J’ai enfin pu réaliser cette tarte dont la recette était notée dans mon cahier. Elle a eu le temps de mûrir, comme les fruits. Au départ je voulais une tarte sucrée salée avec du chèvre et du miel mais au final je suis restée dans ce que j’aime le plus : la simplicité ! Je ne voulais pas une grande tarte et j’ai dans mes placards plein de moule à tarte de 18 cm. Ce format est super pour une dégustation.

Il me restait de la farine de noisette dans mon frigo, la pâte sucrée me paraissait évidente pour un rendu croustillant. Le fond de tarte est une crème d’amande et les fruits sont tout simplement poêlés dans du sucre avec un tout petit morceaux de beurre.

Je vois que vous salivez déjà. Je vous explique tout…


Pour une tarte de 18 cm
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 30 gr de beurre
  • 20 gr de sucre glace
  • 7 gr de poudre d’amande
  • 10 gr d’oeuf battu
  • 50 gr farine : 20 gr de farine de noisette, 30 gr de farine blanche

Crème d’amande :

  • 50 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 50 gr d’œuf

Les fruits :

  • 3 nectarines blanches
  • 1 cuill à soupe de sucre
  • 1 noisette de beurre
  • Amandes effilés
  • Feuilles de menthe

Préparation :

  • Préparer la pâte sucrée avec les ingrédients dans l’ordre suivant pour une pâte croustillante: dans un récipient mettre le beurre pommade, ajouter le sucre et mélanger, ajouter la poudre d’amande et les 10 gr d’oeuf. Bien mélanger. Ajouter les farines, mélanger et former une boule. Placer la pâte 10 min au frais.
  • Pendant ce temps préparer la crème d’amande.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer et farine un moule, étaler la pâte et la déposer dans le moule en coupant les bords réguliers.
  • Badigeonner le fond de tarte de jaune d’œuf et enfourner pour 15 min à 180°C.
  • Pendant ce temps préparer les fruits : couper les fruits en deux, enlever le noyaux et couper en lamelles.
  • Sortir la tarte du four, mettre la crème d’amande sur le fond de tarte et enfourner pour 10 min à 180°.
  • Pendant ce temps beurrer et sucrer une poele, ajouter les lamelles de nectarine et faire caraméliser pendant 8 à 10 min.
  • Sortie la tarte du four, laisser refroidir et démouler.
  • Placer les lamelles de nectarine sur la crème d’amande, ajouter des amandes éffilées et quelques feuilles de menthe.
  • Laisser refroidir et servir.

Bon Appétit…

Publié par

8 réflexions au sujet de « Tarte nectarine sur sablé noisette »

  1. Tu as raison, il faut en profiter ! Cette année je n’ai rien fait avec d’autres que les manger ainsi à pleine dent. Elles étaient très bonnes. Ta tarte est magnifique et je ne l’aurais pas dédaignée crois moi ! Gros bisous

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